La frittata “provenzale”

Ecco una frittata veloce, saporita, decisamente economica, ottima sia calda che fredda e soprattutto poco calorica. Tagliate sottile mezza cipolla e fatela imbiondire in un tegame con un paio di cucchiai di olio d’oliva. Con l’apposito strumento (la grattugia a quattro lati di Ikea, un elettrodomestico nuovo e geniale che ho visto in giro o qualsiasi altro aggeggio, ma non a mano che uscite pazzi e poi vi passa la voglia della frittata) tagliate a julienne circa 700 grammi di zucchine e 300 grammi di carote. Aggiungete le verdure alla cipolla stufata e lasciate cuocere una decina di minuti mescolando spesso, insaporite con un po’ di dado vegetale e aggiustate di sale. Se le verdure fanno troppa acqua toglietene un po’ altrimenti la frittata rischia di rimanere un po’ “lenta”. Aggiungete quattro (o anche sei) uova sbattute, un bel cucchiaio colmo di erbe provenzali (volendo anche un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato ma in questo caso le calorie crescono un po’) e mescolate bene. Rovesciate il tutto in una padella inaderente, fate cuocere un lato, poi con l’aiuto di un coperchio (tenuto saldamente in mano con l’aiuto di una presina, sennò fate come me che per il troppo calore ho mollato la frittata dentro al lavandino:-) rovesciatela per cuocere l’altra faccia. Tagliate in quattro spicchi e servite.

Le “herbes de Provence” sono un fantastico mix di erbe aromatiche tipiche del sud della Francia, si trovano abbastanza facilmente nei grandi supermercati e on line, anche se il metodo migliore per procurarsene di ottima qualità è un viaggio in quella regione meravigliosa. Anzi adesso che ci penso devo avvisare la mia metà che ho finito sia le erbe che la tapenade.  

ps le verdure tagliate a julienne e poi stufate sono ottime per condire un bel cous cous vegetariano.